ZUPPA ALLA PAVESE

Ingredienti

4 uova fresche;  12 crostini di pane casereccio raffermo;  600 grammi di brodo di carne e gallina;  100 grammi di formaggio grana;  15 grammi di crescione d’acqua

Preparazione

Tostare il pane. Portare in ebollizione il brodo. Mettere nelle terrine il pane, il formaggio grana e l’uovo al centro e quindi versare il brodo bollente ed il crescione.    Storia La zuppa alla pavese  prende  nome  da un episodio che vide protagonista il Re Francesco I° che durante la battaglia di Pavia sollecitò una contadina per un frugale pasto. La donna, usando tutto ciò che aveva a disposizione, compose, senza saperlo, un piatto destinato ad una fama secolare ed internazionale.

Abbinamenti: Suggerito l’abbinamento con vini piuttosto robusti come Bonarda, Buttafuoco, Rosso Oltrepò.

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